Comment augmenter le ticket moyen en restauration ?

photo stock repas restaurant

Comment augmenter le chiffre d’affaires de son restaurant quand on ne veut pas forcément augmenter ses prix ou son nombre de couverts ? En incitant les clients à consommer davantage pour augmenter le panier moyen de son restaurant. Si la qualité de la cuisine et la fluidité du service sont des éléments essentiels pour permettre à vos clients de se sentir bien dans votre établissement (et donc de consommer), ils ne sont pas toujours suffisants pour faire augmenter le panier moyen.

Quelles actions mettre en place pour augmenter le panier moyen de son restaurant ? Comment encourager subtilement les clients à consommer davantage ? Structuration du menu, offres spéciales, digitalisation… : voici nos meilleurs tips pour augmenter le panier moyen de son restaurant.

Optimiser son menu

Vos clients ne consacrent que peu de temps à parcourir le menu de votre restaurant. Vous devez leur donner envie dès le départ de consommer certains plats plutôt que d’autres. Soyez stratège !

Travailler les offres et formules du menu

Proposer des menus qui incluent plusieurs plats à un prix attractif peut inciter les clients à commander plus de nourriture et donc à augmenter le panier moyen.
Les clients sont friands des formules car ils ont généralement le sentiment de faire des économies en les choisissant. Sur des tablées de plusieurs personnes, si l’un des clients opte pour une formule, les personnes qui l’accompagnent sont généralement tentées de l’imiter pour être servies en même temps.

Donc proposer des formules (entrée + plat + dessert, par exemple) peut avoir une incidence positive sur le montant du panier moyen.

Proposer des menus à emporter peut inciter les clients à réaliser une commande supplémentaire pour emporter chez eux pour un prochain repas, s’ils ont apprécié leur repas actuel. Cela permet également la fidélisation avec un client pressé qui souhaite quand même manger chez vous. Simple à mettre en place, cela reste un incontournable.

Proposer toutes les gammes de prix y compris du haut de gamme peut encourager les clients à dépenser plus. Pour ceux qui en ont les moyens, pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, c’est également une manière simple d’augmenter légèrement le panier moyen. Les personnes qui ne souhaitent pas consommer ces plats plus chers peuvent toujours commander des formules plus classiques.

Travailler la présentation du menu

Le menu est votre principale interface avec le client concernant vos produits. Alors sa présentation et sa disposition sont très importantes.
Lorsque vous élaborez le menu de votre restaurant, proposez une carte réduite et positionnez vos plats les plus rentables dans la partie haute de votre menu. C’est ici que les yeux de vos clients se posent en premier.
Mettre en évidence les plats les plus chers ou les plus populaires peut encourager les clients à choisir ces options et ainsi à augmenter le panier moyen.

Vous avez mis en place un menu digital au sein de votre restaurant ? Voilà un atout de taille pour inciter les consommateurs à consommer davantage, à condition de soigner les photos et les descriptions des plats pour mettre littéralement l’eau à la bouche des clients. Les solutions digitales permettent généralement aux clients de personnaliser leurs commandes (changer un accompagnement ou faire un ajout, par exemple), et ils adorent ça !

Mettre en place des offres spéciales

Offres spéciales, promotions, offres à durée limitée… : toutes ces techniques bien connues dans le domaine du marketing incitent les clients à consommer davantage. Elles fonctionnent toujours car les clients aiment avoir le sentiment de faire « une bonne affaire ». Le domaine de la restauration ne fait pas exception.

Concrètement, ces offres spéciales peuvent prendre différentes formes : boisson offerte pour l’achat d’un menu, tarifs préférentiels sur certains horaires, disponibilité limitée de certains produits, etc. Prenez le temps de calculer en amont la rentabilité de ces différentes offres, sans perdre de vue votre objectif : augmenter le panier moyen de votre restaurant.

Proposer des promotions incitatives peut donc encourager les clients à ajouter un élément supplémentaire à leur commande ou à prendre un élément plus cher.

Récompenser les clients fidèles avec un programme de fidélité peut encourager les clients à revenir et à commander plus de nourriture pour augmenter leur nombre de points et obtenir des récompenses plus importantes.

Développer les ventes incitatives

Les serveurs ont un rôle stratégique à jouer auprès des clients lors de la prise de commande. Bien formés et dotés d’un bon relationnel, ils peuvent vous aider à augmenter votre panier moyen : en suggérant un verre de vin approprié avec l’assiette de fromage, en proposant un plat rapide à confectionner (mais avec une bonne rentabilité) à un client pressé, en proposant un café avec le dessert, etc. En résumé, il s’agit de lire entre les lignes et de faire des suggestions pertinentes aux clients pour augmenter le ticket moyen.

Dans le domaine du marketing digital, le fait de proposer des ventes additionnelles est appelé « cross-selling » (vente croisée). Lorsqu’un client consulte et passe commande sur un menu digital, on lui propose des éléments associés aux plats qu’il s’apprête à commander (une boisson, par exemple) pour augmenter le montant de son panier. L’intelligence artificielle permet désormais de mettre en avant des produits de manière pertinente via des suggestions automatiques.

Donc que ce soit en physique par le biais des serveurs, ou en digital via une application de commande, suggérer des accompagnements ou des extras est tout un enjeux !

Miser sur la digitalisation pour améliorer l’expérience client

Ce conseil résume presque tous les autres à lui tout seul. Les clients n’aiment pas attendre et veulent qu’on leur simplifie la vie, en particulier lorsqu’ils s’apprêtent à passer un bon moment au restaurant. Digitaliser son restaurant est une manière de répondre à ces attentes.

L’étape de la commande est cruciale pour jouer sur le panier moyen. Les restaurateurs qui ont mis en place le menu digital au sein de leur établissement l’ont d’ailleurs bien compris. En consultant le menu directement sur leur smartphone, en visualisant les photos des différents plats et en passant commande en toute autonomie, les clients ont tendance à consommer davantage (moins d’attente, moins d’obstacles). L’impact de la digitalisation sur le chiffre d’affaires est palpable. Les chiffres sont parlants : d’après une enquête réalisée auprès de 1009 restaurateurs français sur leurs pratiques numériques, 52 % des entreprises interrogées « constatent une augmentation de leur chiffre d’affaires grâce à l’usage d’internet » (source : francenum.gouv.fr).

Pour résumer...

Il existe plusieurs stratégies pour augmenter le panier moyen au restaurant que l’on peut bien évidemment combiner :

1. Optimiser son menu permet d’orienter les clients vers les plats les plus rentables.
2. Créer des formules augmente le panier moyen d’un restaurant.
3. Mettre en place des offres spéciales incite les clients à consommer davantage.
4. Développer les ventes incitatives augmente le panier moyen.
5. Améliorer la digitalisation de son restaurant offre une meilleure expérience client, et des clients satisfaits consomment davantage.

C’est quoi le ticket moyen au restaurant ?

Le ticket moyen au restaurant (également appelé « panier moyen ») est le montant moyen dépensé par chaque client. Dans le secteur de la restauration, il est possible de mettre en place des actions destinées à augmenter le ticket moyen.

Quel est le montant du panier moyen au restaurant ?

D’après l’Observatoire Fiducial de la restauration publié en septembre 2022, le montant du panier moyen au restaurant est de 24,51 €. Les montants varient évidemment en fonction du type d’établissement (restauration rapide ou traditionnelle, par exemple). L’important est d’observer son évolution au sein de votre restaurant.

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